"PUCHERO DE PENCAS E HINOJOS"

Con el aroma de la montaña y el sabor de la cocina de siempre, constituye una de nuestras joyas culinarias,basado en los brotes frescos de hinojo, que recogemos en el campo antes de que el calor los endurezca y los agoste; y en las pencas, una especie de cardos muy peculiar de La Alpujarra. Un plato muy aromático, con un dulce sabor anisado, que contrasta con la contundencia del resto de sus ingredientes. Se cuecen en una olla judías secas, alegrada con hueso, pata, oreja, espinazo, rabo y tocino de cerdo. A ella se añaden pencas, previamente frotadas con sal para quitarles el amargor, la patata y los hinojos; y para terminar, la morcilla y el arroz. Al cabo de tres horas estará listo para comer.